Sin embargo, almacenar estos alimentos en el refrigerador puede plantear dudas sobre su seguridad y aptitud para el consumo. Primrose Frithon, de la Universidad de Leicester, advierte que algunos restos de alimentos almacenados en la nevera pueden suponer un riesgo real para la salud, ya que pueden causar intoxicación alimentaria si no se almacenan correctamente. Según el Daily Mail, la microbióloga explicó que la intoxicación alimentaria no solo se debe a alimentos mal cocinados o hábitos de preparación inseguros, sino también a restos de alimentos almacenados incorrectamente. La Dra. Frithon afirmó en un artículo para The Conversation: "La intoxicación alimentaria ocurre por consumir alimentos contaminados con bacterias, hongos o virus patógenos. Por eso, es extremadamente importante tener cuidado al almacenar los restos de alimentos para no dañar tu salud". Reveló los restos de alimentos de "alto riesgo" que no se recomienda guardar en el refrigerador, entre ellos: la pizza fría. La Dra. Frithon advirtió que los restos de pizza fría, a pesar de ser deliciosos, pueden ser una fuente de intoxicación debido a las hierbas y especias secas esparcidas por encima, las cuales pueden contaminarse microbianamente durante la producción o el almacenamiento. Incluso si estos microorganismos mueren durante la cocción, dejar la pizza fuera de la nevera durante más de dos horas puede reactivarlos. Frithon subrayó la necesidad de poner la pizza en la nevera dentro de las dos horas de comprarla o cocinarla y no dejarla fuera más tiempo. Recomienda enfriar y cubrir cualquier resto restante inmediatamente después de la comida y no dejarlo fuera de la nevera más de dos horas. Puede guardarse en la nevera hasta tres días, asegurándose de que no tenga sangre, ya que eso es una señal de que no está maduro del todo y puede estar contaminado con bacterias. Platos de arroz. La Dra. Frithon confirmó que los restos de platos de arroz, como el arroz frito, el risotto y los burritos, son de los más peligrosos para almacenar, porque el arroz crudo contiene bacterias resistentes al calor, incluida la Bacillus cereus. Después de ponerlo en la nevera, solo puede consumirse con seguridad durante dos días. Por lo tanto, después del segundo día, es mejor desecharlo, aunque parezca bueno. Aunque es más seguro que el crudo, el pollo cocido se estropea rápidamente una vez que se enfría debido a su alto contenido de agua y nutrientes. Estas bacterias no mueren con la cocción; en cambio, se multiplican y segregan toxinas peligrosas si el arroz cocido se deja fuera de la nevera más de dos horas. Por eso, debe enfriarse rápidamente después de cocinarse y consumirse en 24 horas si se come frío. Los restos de alimentos enlatados requieren cuidado especial después de abrir la lata. Deben transferirse a un recipiente adecuado, cubrirse bien y enfriarse inmediatamente para protegerlos de las bacterias transportadas por el aire. Su vida útil varía según el tipo: los alimentos muy ácidos como los tomates duran de cinco a siete días, mientras que la carne, el pescado, las verduras y la pasta no deben conservarse más de tres días. La experta concluyó su consejo diciendo: "Los restos de alimentos pueden comerse fríos de forma segura, siempre y cuando se refrigeren inmediatamente después de cocinarse y se consuman en un día o dos como máximo". Los restos de alimentos son una parte inevitable de nuestra vida diaria, ya sea después del almuerzo o de la cena.
