然而，将这些食物存放在冰箱里可能会引发人们对它们的安全性和可食用性的疑问。莱斯特大学的Primrose Frithon警告说，一些存放在冰箱中的剩菜可能对健康构成真正的威胁，因为如果储存不当，它们可能导致食物中毒。据《每日邮报》报道，这位微生物学家解释说，食物中毒不仅是由未煮熟的食物或不安全的烹饪习惯引起的，不正确储存的剩菜也是一个主要原因。Frithon博士在《对话》杂志的一篇文章中指出：“食物中毒是由于食用了被致病细菌、真菌或病毒污染的食物而发生的。因此，在储存剩菜时务必小心，以免损害您的健康。”她揭示了不建议在冰箱中储存的“高风险”剩菜，包括：冷披萨。Frithon博士警告说，冷披萨的剩菜虽然美味，但可能成为中毒的来源，因为撒在上面的干香草和香料在生产或储存过程中可能被微生物污染。即使这些微生物在烹饪过程中死亡，将披萨放在冰箱外超过两个小时也可能使它们重新激活。Frithon强调，必须在购买或烹饪后两小时内将披萨放入冰箱，并且不要在外面放置更长时间。她建议在餐后立即冷却并覆盖剩余的披萨，并且不要在冰箱外放置超过两个小时。它可以存放在冰箱中长达三天，但要确保其中没有血液，因为这是未完全成熟且可能被细菌污染的标志。米饭菜肴。Frithon博士证实，米饭的剩菜，如炒饭、烩饭和墨西哥卷饼，是储存时最危险的食物之一，因为生米含有耐热细菌，包括蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）。放入冰箱后，只能在两天内安全食用。因此，到第二天，即使它们看起来完好，最好也丢弃它们。虽然比生的安全，但煮熟的鸡肉一旦冷却就会迅速变质，因为其水分和营养含量高。这些细菌不会因烹饪而死亡，相反，如果熟米饭放在冰箱外超过两个小时，它们会生长并分泌出危险的毒素。因此，烹饪后必须迅速冷却，如果冷食，则必须在24小时内食用。开罐后的罐头食品剩菜需要特别小心。必须将它们转移到合适的容器中，盖好并立即冷藏，以保护它们免受空气传播的细菌侵害。它们的保质期因类型而异：番茄等高酸性食物可保存五到七天，而肉类、鱼类、蔬菜和意大利面则不应保存超过三天。这位专家以建议总结道：“剩菜可以安全地冷食，前提是烹饪后立即将其冷藏，并最多在一到两天内食用完。”剩菜是我们日常生活中不可避免的一部分，无论是在午餐还是晚餐之后。
