Однако хранение этих продуктов в холодильнике может вызвать вопросы об их безопасности и пригодности в пищу. Примроз Фристон из Лестерского университета предупреждает, что некоторые остатки пищи, хранящиеся в холодильнике, могут представлять реальную опасность для здоровья, так как при неправильном хранении могут вызвать пищевое отравление. Как сообщает газета Daily Mail, микробиолог объяснила, что пищевое отравление вызывается не только плохо приготовленной едой или небезопасными привычками в приготовлении пищи, но и неправильно хранящимися остатками еды. Доктор Фристон в статье для The Conversation заявила: "Пищевое отравление происходит из-за употребления пищи, зараженной болезнетворными бактериями, грибками или вирусами. Поэтому очень важно проявлять осторожность при хранении остатков пищи, чтобы не навредить своему здоровью". Она назвала остатки пищи "высокого риска", которые не рекомендуется хранить в холодильнике, в том числе: холодную пиццу. Доктор Фристон предупредила, что остатки холодной пиццы, несмотря на их вкусность, могут быть источником отравления из-за сушеных трав и специй, посыпанных сверху, которые могут быть микробно загрязнены во производстве или хранении. Даже если эти микробы погибли во время приготовления, оставление пиццы вне холодильника более чем на два часа может их реактивировать. Фристон подчеркла необходимость помещать пиццу в холодильник в течение двух часов после покупки или приготовления и не оставлять ее вне дольше этого срока. Она советует охладить и накрыть остатки сразу после еды и не оставлять их вне холодильника более чем на два часа. Ее можно хранить в холодильнике до трех дней, убедившись, что в ней нет крови, так как это признак недостаточной зрелости и возможного заражения бактериями. Блюда из риса. Доктор Фристон подтвердила, что остатки блюд из риса, such as жареный рис, ризотто и буррито, являются одними из самых опасных при хранении, потому что сырой рис содержит бактерии, устойчивые к высоким температурам, включая сибирецеву палочку (Bacillus cereus). После помещения в холодильник их можно употреблять в пищу только в течение двух дней. Поэтому после второго дня лучше их выбросить, даже если они выглядят свежими. Несмотря на то, что по сравнению с сырым, приготовленный курица быстро портится после охлаждения из-за высокого содержания воды и питательных веществ. Эти бактерии не погибают при приготовлении, а размножаются и выделяют опасные токсины, если оставленный приготовленный рис вне холодильника более чем на два часа. Поэтому его нужно быстро охладить после приготовления и съесть в течение 24 часов, если вы едите его холодным. Остатки консервированных продуктов требуют особого внимания после открытия банки. Их необходимо сразу переложить в подходящую посуду, накрыть и охладить, чтобы защитить от бактерий, переносимых воздухом. Срок их годности варьируется в зависимости от продукта: помидоры и другие продукты с высокой кислотностью хранятся от пяти до семи дней, а мясо, рыба, овощи и паста не хранятся более трех дней. Подведя итог, эксперт посоветовала: "Остатки пищи можно безопасно есть холодными, при условии, что их сразу же после приготовления положили в холодильник и употребили в течение одного-двух дней". Остатки пищи — неизбежная часть нашей повседневной жизни, будь то после обеда или ужина.
